Cuisine au Laos
octobre 15, 2017Une introduction à la Cuisine au Laos
La nourriture lao est distincte des autres cuisines asiatiques, bien qu’elle soit assez semblable à la nourriture trouvée dans la partie nord-est de la Thaïlande dans la région connue sous le nom d’Isan.
La plupart des plats laotiens contiennent des légumes et des herbes, du riz ou des nouilles et du poisson, du poulet, du porc ou du bœuf. La fraîcheur des ingrédients est très importante pour les Lao qui aiment tout préparer à partir de rien, plutôt que d’utiliser des ingrédients pré-préparés, car ils croient que cela rend leur nourriture plus délicieuse. Les herbes telles que le galanga et la citronnelle sont favorites et le padaek (sauce au poisson lao) se retrouve sur chaque table.
L’un des aliments de base au Laos est le riz gluant. Comme son nom l’indique, ce riz colle naturellement, il est donc facile de rouler en petites boules, de plonger dans la nourriture et de manger avec les doigts. Un repas traditionnel laotien est simple et se compose généralement de riz gluant, de légumes naturels et d’au moins une sorte de sauce épicée pour y tremper le riz gluant, ainsi que du poisson ou de la viande.
Une autre soupe populaire de nouilles (appelée pho) est une soupe consistante incorporant de la viande, des nouilles et des légumes. Ne soyez pas surpris si, lors de la commande de votre soupe aux nouilles, une grande assiette de légumes à salade locaux arrive en même temps que des sauces et des condiments variés.
Bien que la cuisine laotienne ait de nombreuses influences, comme le thaï, le vietnamien, le chinois et le français, la plupart des gens qui connaissent le Laos ou sont allés au Laos connaissent la laap.
La laap est un plat qui est particulier au Laos et qui est souvent servi lors d’occasions spéciales comme les mariages, les cérémonies de Baci ou d’autres célébrations comme en Lao laap est la chance ou la bonne fortune. Cependant, vous le trouverez servi dans chaque bon restaurant Lao à travers le pays.
La laap est composée de viande ou de poisson haché ou émincé mélangé à du jus de citron vert, de la sauce de poisson, de la menthe, de la coriandre, de l’oignon, du piment et des grains de riz non cuits séchés et écrasés. Il est généralement accompagné de légumes, notamment d’aubergines, de piments frais, de feuilles de moutarde et de laitue. Il peut être consommé avec du riz ordinaire ou du riz collant et est généralement consommé avec de la soupe de poisson / viande en fonction de l’ingrédient principal utilisé.
Si vous êtes un visiteur, il est utile de demander que votre laap est cuit, comme dans certaines parties du pays les gens aiment manger cru, en particulier laap poisson .
Parmi les autres spécialités laotiennes figurent la salade de papaye (un mélange épicé de papaye verte, de jus de citron vert, de sauce de poisson, de piments frais et d’arachides), du poisson frais grillé et des viandes grillées.
Le Laos est doté d’une grande variété de fruits frais et la plupart des repas se terminent par une assiette de fruits fraîchement coupés comme la mangue, l’ananas, le melon d’eau et le fruit du dragon.
Vous pouvez deguster votre repas laotien avec la bière emblematique du pays, Beer Lao, ou des jus de fruits frais à base de citron vert, de canne à sucre ou de noix de coco, ainsi que des fruits shakes.
Chaque région du Laos a ses propres spécialités, par exemple à Luang Prabang, une spécialité est le kaipen, une collation frite préparée avec de la jao bong, une pâte Lao douce et épicée faite de piments grillés, de peau de porc, de galanga et d’autres ingrédients. Alors assurez-vous de demander ce qu’il y a de mieux à manger dans chaque ville. Lisez la suite Specialités culinaires populaires à gouter absolument au Laos
Dans le passé, une famille laotienne mangeait des repas cuisinés à la maison, assis par terre autour d’une table de style laotien appelée pa kao ou ka toke. Bien que cette tradition soit encore courante dans le pays, elle n’est pas très répandue dans les zones urbaines de nos jours.
- Rémy N
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