Top 10 des plats de la cuisine Laos
Au Laos, la nourriture est l’activité la plus importante de la journée. Dans la langue locale, il est assez fréquent que les gens se saluent en demandant immédiatement: «As-tu mangé de la nourriture?» («Kin khao laeo bor?»). La nourriture est souvent le sujet de nombreuses conversations, en particulier lorsque l’on mange et partage des plats entre amis et en famille. En outre, les Lao sont passionnés par le partage de plats traditionnels avec des voyageurs curieux.
Les Lao étaient à l’origine des migrants du sud de la Chine, composés de nombreux groupes ethniques de langues et de cultures distinctes. En se déplaçant plus au sud, ils ont apporté leurs traditions avec eux. En raison de la migration historique du Laos depuis la République démocratique populaire lao vers la Thaïlande et les pays voisins, la cuisine lao est beaucoup plus reconnue dans le monde. Selon Arne Kislenko, il y a plus d’ethnie lao vivant dans le nord de la Thaïlande que le Lao lui-même, ce qui a fait que c’est facile de trouver certains plats lao bien au-delà des frontières de la RDP lao.
En fait, une grande partie de la nourriture en Thaïlande appelée « Isan » est traditionnellement lao plutôt que thaïlandaise. Cependant, nous pensons que la meilleure façon d’essayer la nourriture laotienne est d’explorer la diversité des cuisines à l’intérieur des frontières du Laos.
Nous avons compilé une liste ci-dessous des dix plats les plus célèbres de Lao à essayer lors de voyages à travers le pays. Si vous êtes aventureux, nous vous recommandons d’explorer les marchés locaux pour une expérience culinaire vraiment unique!
1. Riz gluant (Khao Niaw)
Le riz gluant est un aliment de base dans tout le pays. On dit généralement que les citoyens lao mangent plus de riz collant que quiconque dans le monde. Il est traditionnellement cuit à la vapeur dans un panier en bambou en forme de cône et placé dans un panier couvert où il est mangé avec de nombreux plats. Au Laos, il devrait toujours y avoir du riz gluant à manger à tout moment de la journée.
2. Salade de viande hachée (Larb)
Ce plat est un type de salade de viande hachée et largement considéré comme le plat national du Laos. Vous pouvez trouver le Larb fait avec du poulet, du bœuf, du canard, du poisson ou du porc. Il est généralement parfumé à la sauce de poisson, au jus de citron vert, au jus de poisson fermenté, au riz moulu et aux herbes fraîches. Les locaux vont y ajouter quelques piments, mais en supplément, si vous n’aimez pas manger des aliments épicés, pas de souci . La larbe est un plat indispensable pour accompagner le riz gluant.
3. Salade de papaye verte (Tam Mak Hoong)
La salade de papaye verte est généralement faite avec des lambeaux de papaye non mûre. Il est d’origine lao, mais servi dans différentes variétés dans la région. La salade de papaye verte était un plat importé à Bangkok par des immigrants lao. Il est similaire au plat Som Tam de Thaïlande, mais ne contient pas de cacahuètes et est généralement préparé avec de la sauce de poisson fermentée. Les autres ingrédients comprennent le sucre de palme, le citron vert, l’ail, les tomates, les crevettes séchées, les piments et les aubergines crues. Tous ces ingrédients sont mélangés dans un mortier et un pilon traditionnels.
4. Poisson cuit à la vapeur (Mok Pa)
Mok Pa est un poisson cuit à la vapeur qui est généralement enveloppé dans des feuilles de bananier et attaché avec une ficelle de bambou. Il est préparé avec de la citronnelle, des feuilles de kaffir, des oignons verts, de la sauce de poisson, des piments verts, de la pâte de crevettes et de l’aneth frais. Tous ces ingrédients sont mélangés avec du poisson cuit à la vapeur. Mok Pa ne devrait jamais être servi sec et est également un autre plat qui doit être associé à du riz gluant.
5. Baguette Paté (Khao Jii Paté)
En raison de son influence française, de délicieuses baguettes se trouvent généralement dans de nombreuses rues du Laos. Ce sandwich à la baguette ressemble beaucoup à un Banh Mi vietnamien, mais au lieu d’utiliser de la coriandre et des cornichons, la version lao se compose de cresson, de carottes râpées et d’une bonne quantité de sauce du piment de de l’ail. C’est un repas rapide qui peut être apprécié sur le pouce pour le petit-déjeuner ou le déjeuner.
6. Soupe de Nouilles (Khao Piak Sen)
Khao Piak Sen est une soupe de nouilles à la consistance similaire à celle d’Udon, mais faite avec du riz et non avec du blé. Il est considéré comme un aliment réconfortant au Laos, généralement préparé avec du porc ou du poulet, de la citronnelle, du galanga, des échalotes, de l’ail, des feuilles de coriandre hachées et des fèves germées. Le facteur le plus important est le bouillon, qui doit être cuit lentement avec les os pour obtenir la meilleure saveur. Dans de nombreux restaurants, vous serez invité à ajouter votre propre quantité de sucre, de sauce de piment, de poudre de piment séchée, de sauce de poisson ou de sauce soja.
7. Salade de riz croustillant (Naem Khao Tod)
Nam Khao Tod est une salade fraîche du Laos à base de boulettes de riz frites, de morceaux de saucisse de porc aigre, d’arachides, de noix de coco râpée, de sauce de poisson, de piments séchés et d’autres ingrédients. Il est traditionnellement consommé en chaîne en remplissant les feuilles de laitue avec le mélange Nam Khao, garni d’herbes fraîches et de piments séchés. La salade de riz croustillante est généralement servie comme entrée et gagne progressivement en popularité en Occident. Cependant, nous vous recommandons de manger ce plat avec les habitants du Laos pour une expérience vraiment authentique.
8. Saucisses Lao (Sai Uah, Sai Gok)
Les saucisses de style lao sont une viande infusée d’herbes qui ne ressemble à aucune autre saucisse que vous avez essayée auparavant. Ces saucisses de porc sont mélangées à de la citronnelle, du galanga, des feuilles de kaffir, des échalotes, de la coriandre, des piments et de la sauce de poisson. Vous pouvez également trouver une autre variante de cette saucisse au Laos, connue sous le nom de saucisse Lao acidulé. En plus des ingrédients ci-dessus, le riz gluant est inclus et la saucisse se trouve à l’extérieur pendant quelques jours avant de devenir aigre. Les saucisses sont essentielles à de nombreux plats et doivent être mangées à la main avec du riz gluant.
9. Soupe aux nouilles (Phor)
Cette soupe aux nouilles est une variante de la soupe vietnamienne, Phô. Il est préparé dans un bouillon de boeuf et servi avec un panier d’herbes fraîches, de pigment, de limette et de germes de soja. C’est l’un des plats de soupe les plus courants du pays, et les ingrédients varient selon que vous visitiez le nord ou le sud du Laos. Lorsque vous commandez un bol de Pho, on vous demandera généralement si vous voulez des nouilles de riz fines ou épaisses. Après avoir été servi, ajoutez du sucre ou des piments frais pour égaler votre goût et dégustez!
10. Bière Lao (Bia Lao)
Bien que la bière Lao ne soit pas techniquement une nourriture, elle est un compagnon essentiel de tout plat à la campagne. C’est la marque de bière la plus célèbre du Laos, largement considérée comme la meilleure bière de la région. La bière Lao est traditionnellement servie avec de la glace dans de petits verres, où elle est appréciée entre amis et en famille.
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Plusieurs agences proposent également une excursion d’une demi-journée consacrée à la cuisine de rue, qui commence près du marché du matin, où vous pourrez savourer du café Lao local au bord du Mékong et des restaurants locaux à proximité. Ca se fait à pied ou à vélo facile et peu coûteuse (vélos fournis) et vous découvrirez des endroits que vous ne verriez pas autrement.
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