Manger et boir au Cambodge

Nourriture et eau au Cambodge

Ce qu’un visiteur devrait savoir sur la nourriture et l’eau potable au Cambodge.

Nourriture au Cambodge

Le goût et l’odeur de la nourriture cambodgienne

La nourriture khmère (cambodgienne), avec quelques petites variations, ressemble presque aussi à ce que l’on peut trouver en Thaïlande, au Vietnam, en Chine, en Indonésie et aux Philippines.

Le riz est la partie de base de chaque repas. Les restaurants et les hôtels servent habituellement la variété de riz parfumé (Jasmin). Les herbes constituent la partie habituelle d’un repas.

Ce qui distingue principalement la cuisine khmère est l’utilisation d’un condiment que les Cambodgiens appellent «prahok». Il s’agit d’une pâte de poisson (parfois de la pâte de crevettes) qui est faite en broyant et en écrasant un grand nombre de petits poissons ou de minuscules crevettes, crues, et en les faisant fermenter dans du sel pendant au moins un mois.

Une petite boule de prahok est mélangée avec de la nourriture pour lui donner un degré particulier de salinité et un parfum épicé. Le prahok lui-même peut être cuit et mangé avec du riz et des légumes.

C’est généralement l’odeur du prahok qui identifie immédiatement un plat comme khmer. Un sens de l’odorat, qui n’appartient pas à un Cambodgien, qui rencontre le parfum du prahok pour la première fois, peut être initialement odieux, mais beaucoup de ressortissants étrangers qui sont restés au Cambodge pendant une longue période avouent avoir appris à aimer et à savourer les aliments préparés avec ce type de condiment unique.

Un exemple d’un repas prahok est montré ci-dessous.

La photo ci-dessus montre du riz bouilli, des légumes frais et la pâte de poisson appelée « prahok ». Le prahok est ce qui distingue la cuisine khmère qui la différencie de la cuisine thaïlandaise, vietnamienne ou philippine. Le Prahok montré sur la photo ci-dessus a été cuit en étant enveloppé dans des feuilles de bananier. (La photo est de Wikipedia)

Les Cambodgiens mangent beaucoup d’herbes, crues, avec leur repas. Très sain en termes d’avantages nutritionnels.
Ce type de régime peut probablement expliquer pourquoi vous pouvez très rarement voir les Cambodgiens obèses, en particulier leurs jeunes femmes.

Beaucoup de touristes et d’expatriés au Cambodge apprennent rapidement à aimer les aliments khmers. Il y a ceux, bien sûr, qui préfèrent toujours la cuisine non cambodgienne.

Pour ceux qui ont besoin de temps pour que leurs goûts, leurs odeurs et leurs systèmes digestifs s’adaptent aux aliments khmers, les hôtels et les restaurants proposent des menus d’aliments européens, américains, chinois et indiens. Il y a aussi au moins une demi-douzaine de restaurants philippins à Phnom Penh.

L’approvisionnement, et la préparation des légumes crus peuvent ne pas être aussi strictement réglementés par les autorités alimentaires et sanitaires que dans les pays plus développés.

Les restaurants réputés, en particulier ceux qui s’adressent aux touristes, sont présumés attentifs à la propreté de la nourriture qu’ils servent et ont les installations et les ressources administratives pour s’assurer que leurs clients n’ingèrent pas d’organismes ou de substances menaçant la santé des aliments qu’ils servent.

Cependant, les serveurs de nourriture sur les côtés des rues peuvent avoir ou non les installations nécessaires pour assurer la préparation hygiéniques des aliments.

Très probablement, notre système immunitaire personnel peut presque toujours manipuler, neutraliser et tuer la plupart des pathogènes qui peuvent venir avec ce que nous mangeons, n’importe où, dans n’importe quelle partie du monde, même dans notre propre cuisine. Cependant, lorsque notre esprit et notre système immunologique ne sont pas familiers avec ce qui peut les défier (comme lorsque nous sommes dans un pays étranger avec des modes d’approvisionnement et de préparation peu familiers), il est sage d’être moins audacieux avec les aliments jusqu’à nous sommes plus ou moins psychologiquement et physiologiquement adaptés aux manières et aux choses dans le lieu que nous visitons.

Même dans les restaurants au Cambodge, il est sage d’être prudent dans le choix de ce qui est offert. Par exemple, il est difficile de déterminer si les légumes crus ont été bien lavés. Il est donc fortement recommandé de faire preuve de discrétion en mangeant des herbes crues.

Astuces pour éviter les problèmes de santé avec la nourriture locale

Vérifiez l’odeur et la couleur de la nourriture avant de le manger. Peler les légumes et les fruits ou les laver avec de l’eau embouteillée. Assurez-vous que votre nourriture est entièrement cuite. Lavez-vous les mains souvent avec du savon et de l’eau, surtout avant de manger.

Rappelez vous que la connaissance locale de l’hygiène est toujours basique.

Que pouvez-vous manger au Cambodge

Si vous ne faites que passer quelques jours au Cambodge, il est compréhensible que vos papilles gustatives et votre système digestif ne soient à l’aise qu’avec les aliments qui leur sont familiers, comme les aliments qu’ils ont été nourris dans votre pays d’origine. Répondre à cette exigence est facile dans les deux grandes villes du Cambodge, à Phnom Penh et à Siem Reap. Dans ces villes, les hôtels servent une cuisine internationale. Les restaurants abondent, qui offrent des aliments américains, européens, italiens, chinois, indiens et asiatiques.

Il y a des restaurants pour les végétariens et les restaurants qui servent des aliments Halaal pour les personnes de confession musulmane. Il y a des restaurants qui se spécialisent seulement dans le hamburger américain authentique. Le Kentucky Fried Chicken (KFC) est présent à Phnom Penh et à Siem Reap. Différents types de pizzas italiennes et de spaghettis sont servis dans les restaurants spécialisés dans les préparations de pâtes alimentaires.

Vins, différents types de bière, boissons gazeuses (Coca, Pepsi, etc.), jus de fruits en conserve, lait, café, thé, pain (pain, pain français, etc.), riz, viennoiseries, fruits frais, viande, poisson, disponible dans les épiceries, les supermarchés et presque partout.

A propos de l’eau potable au Cambodge

L’approvisionnement en eau du gouvernement, dans les villes du Cambodge, comme à Phnom Penh et à Siem Reap, semble être très bon. Une eau douce, limpide , sans odeur ni mauvais goût, sort du robinet.

Toutefois, dans de nombreuses provinces du Cambodge, l’arsenic a été détecté dans les eaux prélevées dans les puits profonds. (L’arsenic est un élément chimique présent dans le sol qui peut provoquer un empoisonnement à l’arsenic, une exposition à long terme ou l’ingestion peut causer le cancer et des anomalies de la peau.)

En dehors des villes et des grandes villes, en particulier dans les zones les plus isolées des provinces, il y a des maisons sans raccord à un réseau d’aqueduc et où l’eau est stockée dans d’énormes jarres de terre sans couvercle et invariablement introduites par des insectes et même des excréments d’oiseaux. Il est préférable d’éviter l’utilisation de l’eau provenant d’un tel stockage ou provenant de puits creusés dans des zones où l’arsenic pourrait être présent.

La carte ci-dessous (par Research and Development International Cambodge) montre les zones au Cambodge où des risques élevés et faibles de danger pour la santé de l’arsenic ont été détectés. Les zones colorées en rouge sont considérées comme présentant un «risque élevé» et les zones colorées en jaune sont considérées comme étant «à faible risque» de contamination par l’arsenic. Les zones colorées en vert sont considérées comme ayant un risque «très faible» de présence d’arsenic.

Siem Reap se trouve dans une zone à faible risque (couleur jaune) et certaines parties de Phnom Penh sont dans des zones colorées en rouge, ce qui signifie un risque élevé.

Les zones en rouge ont une source d’eau souterraine à haut risque de contamination par l’arsenic. Ceux en jaune sont à faible risque et ceux en vert sont à très faible risque. Les zones à haut risque semblent être celles situées à proximité des principales rivières (Mékong et Tonlé Sap) du Cambodge.

Des douzaines de marques d’eau en bouteille sont vendues partout dans tout le Cambodge. Pour boire, c’est probablement l’option idéale pour éviter de boire de l’eau à partir d’une source invérifiable.

Les expatriés, qui séjournent plus longtemps au Cambodge, achètent généralement des processeurs d’eau équipés de filtres céramiques et apportent de l’eau en bouteille lorsqu’ils se rendent dans les provinces sans installations de traitement de l’eau et système d’aqueduc.

À propos de la glace placée dans votre boisson au Cambodge

De la glace grossièrement hachée, placée dans un verre à boire, provenait probablement d’un gros bloc de glace qui était brisé en petits morceaux. L’eau utilisée pour fabriquer cette glace a une source incertaine.

Ces gros blocs de glace sont également transportés à l’arrière d’un camion de livraison de glace qui n’a pas été observé suffisamment propre pour qu’un bloc de glace soit simplement assis et poussé sur son plancher. Pendant la livraison, ils sont déposés sur la route devant le restaurant qui les commande et sont traînés et malmenés, à travers les caniveaux boueux et les trottoirs poussiéreux, dans des glacières. Dire qu’il est risqué d’utiliser cette glace pour refroidir votre boisson serait un gros euphémisme.

Il y a de petits tubes de glace ou de la glace finement concassée, dans des endroits plus repurables, qui sont faits à l’intérieur des congélateurs en utilisant de l’eau purifiée ou au moins de l’eau propre provenant de l’approvisionnement en eau du gouvernement. Les hôtels et les restaurants, généralement ceux qui traitent les touristes, utilisent ce type de glace pour rafraîchir les boissons. Si ce n’est pas vraiment totalement sûr, c’est le type de glace moins risqué que vous pouvez utiliser dans votre boisson.

Le type de glace le plus sûr peut être identifié par son apparence. Certains sont de forme tubulaire avec un trou à l’intérieur comme un tuyau. D’autres sont finement et uniformément écrasés, et d’autres sont de petits cubes de tailles uniformes.