Thang Co – la spécialité unique des provinces de montagne Nord Vietnam

Thang Co - la spécialité unique des provinces de montagne Nord Vietnam
Thang Co - la spécialité unique des provinces de montagne Nord Vietnam
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Thang Co – la spécialité unique des provinces montagneuses au Nord Vietnam

Le Thang Co, une spécialité réputée des régions montagneuses au Nord Vietnam comme Sapa, Ha Giang, Cao Bang n’est pas un plat facile à avaler pour de nombreux touristes au premier abord. Cependant, aucun voyage au Nord Vietnam ne serait complet sans connaître ou goûter la saveur de ce plat très spécial.

Thang Co - la spécialité unique des provinces de montagne Nord Vietnam
Thang Co – la spécialité unique des provinces de montagne Nord Vietnam

La viande de cheval, appelée “thang co”, est un plat traditionnel du groupe ethnique Mong dans la région montagneuse du nord-ouest.

Le Thang Co est un plat populaire parmi les voyageurs en tant que recette de spécialité du groupe ethnique minoritaire H’Mong. Ce plat signifie “un grand pot d’eau” en langue H’Mong.

L’ingrédient principal du Thang Co est la viande de cheval, mais en fait, les habitants de Sapa cuisinent le Thang Co avec de la vache, du buffle ou du porc.

Ce plat ne semble pas être facile à manger pour la plupart des voyageurs dans le nord Vietnamien, en particulier les femmes. Idéalement, il devrait être mangé avec des légumes frais comme la chayote, la citronnelle, le chou et la feuille de piment. La sauce spéciale de Thang Co, contenant une épice et un zeste d’amertume, est à l’origine de son goût unique, totalement différent des autres goûts que vous avez pu apprécier.

Selon la population locale, dans le passé, les H’Mong ne se déplaçaient qu’à pied ou à cheval. Par conséquent, le plat Thang Co est apparu comme une fête traditionnelle en raison de l’abondance de viande de cheval.

Après avoir été utilisés comme moyen de transport, les chevaux tombent malades ou deviennent trop vieux pour travailler, ils sont alors utilisés comme ingrédient principal du plat de Thang Co. Après avoir été dépecée et lavée, la viande de cheval est cuite à l’étouffée. Le goût est d’abord très piquant, mais il se neutralise avec de nombreuses épices. La viande est ensuite coupée en petits morceaux et mélangée à différentes épices dans une grande marmite. Pour faire mijoter la viande et les os, on ajoute de l’eau et on laisse reposer pendant plusieurs heures.

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C’est ainsi que l’expression “Cheer Thang Co” est née chez les H’Mong pour célébrer cette spécialité sur les marchés locaux.

La technique de préparation est assez simple. Après avoir tué et lavé l’animal, on enlève ses parties internes, qui sont ensuite découpées. Ces parties sont mises dans une grande poêle et frites dans leur propre graisse. Quelques minutes plus tard, de l’eau est ajoutée à la poêle et la viande est mijotée pendant des heures.

Pour épicer le plat, on peut ajouter du sel et quelques fruits épicés, dont le thao qua et le dia dien, qui donnent au plat un arôme attrayant.

Le vin est toujours recommandé aux hommes lorsqu’ils mangent du thang co et les femmes le mangent souvent avec du com nam (boulettes de riz) ou du men men (maïs moulu).

Pendant le repas collectif de thang co, les participants échangent des histoires sur les récoltes, la chasse, les villages et les belles-filles. Pour les jeunes célibataires , cela peut être une bonne occasion de se faire de nouveaux amis et même de trouver un futur mari ou une future femme.

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