Riz gluant aux cinq couleurs

Le riz gluant aux cinq couleurs est un plat important pour presque toutes les minorités ethniques des régions montagneuses du nord du Vietnam. Le nom du plat vient du fait qu’il a 5 couleurs.

Cependant, les différentes régions peuvent appeler ce plat différemment. Par exemple, le groupe ethnique Muong l’appelle riz gluant multicolore, le groupe ethnique Tay l’appelle riz gluant à cinq couleurs, d’autres groupes ethniques l’appellent riz gluant Dam Den, etc.

Les jours de fête ou d’autres occasions spéciales, les femmes trouvent les feuilles qui produisent différentes couleurs pour préparer cette cuisine spéciale et intéressante.

En bref, ce qui crée la couleur du riz n’est pas une substance chimique mais les feuilles naturelles. Les cinq couleurs du plat représentent les cinq éléments de la vie dans la croyance des Vietnamiens : le jaune est la terre, le vert la plante, le rouge le feu, le blanc le métal et le noir l’eau.

Les gens croient que l’existence de ces cinq éléments crée le bien-être du ciel, de la terre et de l’homme. Ainsi, afin de fabriquer la couleur désirée, ils doivent trouver et rassembler les feuilles exactes. Ces feuilles sont ensuite bouillies avant d’être mises dans un grand bol avec du riz pour créer différentes couleurs.

Autrefois, lorsqu’elles avaient besoin de faire du riz gluant à cinq couleurs, les femmes devaient aller les chercher dans les forêts. Heureusement, de nos jours, le riz gluant à cinq couleurs est devenu non seulement une cuisine traditionnelle mais aussi une délicieuse spécialité dont raffolent les voyageurs de partout.

Par conséquent, les gens ont décidé de faire pousser les arbres dans leur jardin et de vendre les feuilles au marché. Ces feuilles naturellement colorées seront ensuite utilisées pour fabriquer le merveilleux riz gluant qui enchante tout le monde.

Voir aussi

• Hanoi parmi les 25 meilleures destinations du monde pour les amateurs de cuisine
• Top 10 meilleurs plats de la cuisine au delta du Mekong, Sud Vietnam
• Meilleurs Restaurants à Sapa pour Bien Déguster la bonne Cuisine Locale
• 5 spécialités incontournables de Nha Trang, Centre Vietnam

FAQ

Qu’est-ce que le riz gluant ?

Le riz gluant (Oryza sativa glutinosa), également appelé riz glutineux ou riz sucré, est un type de riz riche en amidon d’amylopectine et pauvre en amylose. Le riz gluant est également riche en dextrine et en maltose. Il existe différentes variétés de riz gluant, du riz à grains longs au riz à grains courts, du riz blanc au riz violet.

Quelle est la différence entre le riz gluant et le riz ordinaire ?

Le riz gluant est également appelé “riz sucré” en raison de son goût. Il a un goût plus sucré que le riz blanc ordinaire, c’est pourquoi il convient si bien aux recettes de desserts. Mais il est surtout apprécié pour sa texture moelleuse et collante.

Le riz basmati est-il un riz gluant ?

Le riz basmati est un riz à grains longs qui est beaucoup moins collant que le riz blanc et le riz brun américains. L’Inde produit environ deux tiers de la production mondiale de riz basmati, c’est pourquoi la cuisine indienne est presque toujours servie avec ce type de riz particulier.

Le riz gluant est-il plus sain que le riz blanc ?

En raison de sa composition en amidon, les grains de riz s’agglutinent, ce qui en fait un riz “collant”. Le riz gluant est globalement moins nutritif que le riz ordinaire, mais il est riche en protéines, en fibres et en zinc.

Le riz gluant est-il différent du riz au jasmin ?

La principale différence entre le riz gluant et le riz au jasmin est que le riz au jasmin est moins collant que le riz gluant et contient moins d’amylopectine. De plus, le riz gluant prend un peu plus de temps à cuire que le riz au jasmin et nécessite souvent un trempage d’une nuit.

Comment mange-t-on le riz gluant ?

La façon la plus courante de manger du riz gluant est de le rouler et de le tremper. Prenez une quantité généreuse de riz avec vos mains et massez-la pour obtenir une forme cylindrique ou une boule suffisamment grande pour plusieurs bouchées. Détachez chaque portion à la main et aplatissez le riz avant de le tremper.