Découverte de la gastronomie à Hué, Vietnam

Un guide gastronomique à Hué, Vietnam : meilleurs plats de Hue et ou manger

La ville de Hue est connue pour ses plats simples mais sophistiqués. Les plats mentionnés ci-dessous ne sont que quelques-unes des nombreuses options.

Et ce sont que les recommandations personnelles a titre de référence, au cas où vous êtes perdu dans une ville pereille que Hue, replie de cuisines et arts. Venez à Hue avec un esprit heureux et un estomac vide.

Venez à Hue et y mangez comme un local

Hue est l’ancienne capitale du Vietnam. Malgré son emplacement – à côté de Da Nang – le nouveau centre économique, Hue est calme et paisible d’une manière unique. Si vous cherchez un voyage calme, une destination vraiment relaxante, Hue est certainement la ville que vous devez visiter.

Le mode de vie des gens ici est différent des autres endroits au Vietnam. Et cela se manifeste ouvertement en leur propre cuisine.

Essayez la cuisine de Hue, comme le font les habitants de Hue! La manière dont ils fabriquent et mangent de la nourriture représente la façon dont les gens de Hue vivent leur vie.

Dans cet article, on vous présentera une liste de plats Hue dont vous devriez gouter lorsque vous venez dans cette ancienne capitale charmante et les meilleures places pour en trouver et déguster

Boulettes de riz de Hue

Banh Beo, Banh Nam et Banh Loc sont les 3 boulettes de riz les plus typiques de Hue.

Comme vous pouvez le deviner, ils sont tous fabriqués à partir de farine de riz.

Pour avoir un plat parfait, la nourriture doit être méticuleusement faite par les locaux.

Ce sont des plats sophistiqués, de la sélection des matières premières à la transformation, vous apprécierez les saveurs riches.

Ceux-ci devraient être mangés avec style, à votre discrétion, tout comme la façon dont les vendeurs préparent et vous donnent la nourriture.

De 15h00 à 17h00, beaucoup de femmes vendent ces boulettes dans toutes les rues.

A Hue, les gens aiment ces friandises et ils les ont souvent pour des collations légères au lieu du repas principal.

Banh Beo

Banh Beo – Dumpling savoureux de riz

Certaines personnes ont inventé Banh Beo comme «gâteau de jacinthe d’eau» – même si «gâteau» n’est pas vraiment le bon terme pour appeler cette boulette savoureuse.

La forme de la boulette ressemble littéralement à une jacinthe d’eau , Beo en vietnamien. En outre, une autre signification de Beo est « très bon marché ». Donc, s’il vous plaît juste Banh Beo autant que vous voulez sans vous soucier de votre budget.

Vous pouvez choisir entre différentes saveurs: pâte de crevettes, haricots verts et croûte de porc, pour n’en nommer que quelques-uns. La sauce de poisson accompagnant Banh Beo est différente de la régulière, elle est assez sucrée et pas trop salée.

Banh Nam – Dumpling de riz plat cuit à la vapeur

Banh Nam est fait avec de la farine de riz, pâte de crevettes, et enveloppé dans des feuilles de bananier. Ils doivent cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes avant de servir. Vous devriez en profiter avec de la sauce de poisson salée et de la sauce froide.

Ouvrez lentement, savourez le parfum du gâteau, des crevettes infusées avec l’essence de la feuille de banane, et profitez de cette délicatesse avec une cuillère.

Banh Loc, ou Banh Bot Loc – Boulette savoureuse de Tapioca

Banh Bot Loc

Banh Loc est différente des deux boulettes précitées, elle est translucide. Vous pouvez utiliser vos mains pour les manger, juste éplucher les feuilles, tremper le gâteau dans la sauce de poisson, et goûter la délicieuse dans votre bouche.

Voici quelques-uns de mes restaurants recommandés qui servent tous ces trois boulettes délicieuses:

Hang Me: 45 Vo Thi Sau ., Phu Hoi., Ville de Hue
Ba Do: 8 rue Nguyen Binh Khiem, Phu Cat , Ville de Hue
Thuy: 16 rue Pham Hong Thai, Vinh Ninh , Ville de Hue
2 rue Truong Dinh, Vinh Ninh , Ville de Hue

Si vous voulez essayer de manière très locale, attendez de 14h00 à 17h00 et flânez dans les rues de Hue.

Vous verrez beaucoup de femmes portant de lourdes charges avec des palanches de bambou (un symbole du Vietnam), de fortes chances qu’ils vendent Banh Beo, Banh Nam et Banh Loc.

Prenez ces dames ou asseyez-vous sur la chaise basse en plastique et essayez la nourriture pendant qu’ils nourrissent les masses.

Bun Bo Hue

Vous pouvez trouver ce plat partout au Vietnam, mais croyez-moi, essayez-le dans Hue, ce sera une expérience précieuse.

Bun Bo fait par les gens Hue dans la ville de Hue est plus épicé, plus savoureux, et les gens utilisent des nouilles vermicelles.

Les habitants locaux ont généralement Bun Bo Hue pour le petit déjeuner, mais vous pouvez également trouver de nombreux restaurants servant ce plat toute la journée.

Bun Bo Hue

Bun signifie les nouilles, Bo c’est Boeuf, et Hue est le nom de la ville. La chose amusante est – vous pouvez également trouver ce plat de nouilles servi avec du porc. Que vous utilisiez du bœuf ou du porc, les gens l’appellent encore Bun Bo Hue. Vous pouvez également vous attendre à des cubes de sang de porc coagulé. Bien que cela puisse sembler peu appétissant, essayez-le!

Voici une liste des endroits préférés par les locaux pour obtenir des bols de Bun Bo Hue:

Thuy Bun Bo Hue: 26 rue Truong Dinh, Vinh Ninh., Ville de Hue
O Cuong & Diep: 6 rue Tran Thu Nhan, Vinh Ninh., Ville de Hue
Bun Mu Roi: 14 rue Nguyen Chi Dieu, Thuan Thanh , Ville de Hue

Banh Khoai

Banh Khoai

Banh khoai est un type de crêpe frit dans l’huile ou le saindoux. Les habitants ajoutent souvent des œufs de canard pour que la couleur du gâteau devienne jaune et les œufs apportent également une texture spongieuse; ce qui est différent de « Banh Xeo » qui est également jaune, mais en raison de la poudre de curcuma.

Banh Khoai est preparé de crevettes, de porc, et servi avec de la laitue, des herbes, de la coriandre, et quelques tranches de bananes aigres et de fruits des étoiles.

Ne vous attendez pas à une sauce de poisson aigre-douce, qui est réservée à Banh Xeo.

La sauce pour Banh Khoai est plus méticuleusement faite de foie de porc, de viande hachée maigre, de graines de sésame grillées et d’arachides.

Voici quelques endroits pour vous d’essayer Banh Khoai:

Banh Khoai Hong Mai: 110 Dinh Rue Tien Hoang, Phu Thanh Wd., Ville de Hue
Banh Khoai Lac Thien: 6 Dinh Tien Hoang St., Phu Thanh Wd., Ville de Hue

Com Hen, Bun Hen – Palourdes de la rivière des Parfums avec riz ou nouilles

Ce sont des plats locaux et bon marché, mais ils ne sont pas faciles à faire. Com Hen est juste un plat de riz avec des palourdes de rivière.

Mais vous pouvez également l’essayer avec le zeste de porc, la pâte de crevettes, les légumes crus, les fleurs de banane, les germes de soja, le petit taro blanc et les cacahuètes.

Mélangez tout pour faire une saveur très caractéristique et piquante de Hue. Les habitants de Hue savent que les palourdes les plus délicieuses devraient être capturées dans l’ile de Con Hen – l’alluvion flottante sur la rivière des Parfums dans le village de Con Da, Vi Da

Com Hen

L’eau de la rivière des Parfums qui coule à travers Con Hen est généralement claire, avec moins de sédiments et d’alun.

De plus, le fond de la rivière est recouvert d’une épaisse couche de boue, propice à la croissance des palourdes. Les palourdes sont si délicieuses qu’elles étaient classées comme nourriture pour les anciens rois.

Jetez un oeil à ces restaurants quand vous avez une chance de venir à Hue:

2 rue Truong Dinh, Vinh Ninh Wd., Ville de Hue (matin seulement)
11A rue Truong Dinh, Vinh Ninh Wd., Ville de Hue
Di Cuc: 51 rue Han Mac Tu, Vy Da Wd., Ville de Hue

Banh Ep

Si vous voulez une expérience hors des sentiers battus à Hue, Banh Ep est absolument celui que vous devriez essayer.

Différent des plats ci-dessus, les ingrédients de Banh Ep sont beaucoup plus simples: farine de tapioca et le remplissage (oeuf, pâté, saccadé, viande, ou toute combinaison d’entre eux).

Le chef fait cuire les gâteaux en pressant la pâte entre deux morceaux de fonte sur le charbon de bois, puis ils mettent le remplissage sur le dessus, et les pressent à nouveau dans la chaleur.


La façon dont les gens vendent Banh Ep est aussi très intéressante. Les vendeurs sont assis au centre, et nous – en tant que convives – nous entourons et l’ordonnons un par un.

Les gens crient « Un avec de la viande s’il vous plaît », ou « Deux avec des oeufs et saccadés s’il vous plaît. » Vous pouvez observer comment elle le fait; sentir les gâteaux à partir du moment où les deux ingrédients sont deux parties distinctes, au point où ils sont mélangés ensemble.

Vous pouvez entendre le bruit de grésillement car cela rappelle à votre estomac que vous avez faim.

Le gâteau est ensuite passé à vous après que c’est fait. Vous pouvez toucher le gâteau et sentir sa chaleur et sa croustillance.

Comme la plupart des aliments au Vietnam, nous trempons Banh Ep dans une sauce de poisson et un plat de sauce aigre-douce est souvent ajouté sur le côté.

Banh Ep est un aliment léger qui est souvent mangé par les jeunes. Les  personnes agées de Hue ne choisissent pas de le manger.

Il est si populaire parmi les jeunes, que Hue a beaucoup de rues qui s’appellent les rues de Banh Ep comme Nguyen Du st., Et Nhat Le St.

Si vous êtes sur le chemin vers la plage Thuan An , arrêtez par les stands pour manger Banh Ep , Thuan An est le lieu de naissance de ce plat incroyable!

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