Tout sur le café Vietnamien: Rosbusta, Arabica, variétés locales de cafe et la facon de consommer du café a la Vietnamienne
Donc, vous avez atterri au Vietnam. Bienvenue dans le deuxième plus grand exportateur de café au monde! Avant d’entrer dans ce Starbucks à l’entrée de l’aéroport, consultez notre petit guide sur le café vietnamien et comment en profiter au mieux sur leur terre natale?
La première chose à remarquer, le café vietnamien aura un goût d ifférent de celui dans votre pays d’origine. C’est le résultat non seulement des différents types de grains de café, mais aussi d’une méthode de brassage différente et de la variété des additifs dont nous disposons.
Histoire du café au Vietnam
Il était une fois, le café ne faisait pas partie du Vietnam. Le café au Vietnam a été introduit par les Français pendant leur période de colonisation. Avec le pain croustillant, les viennoiseries et le pâté crémeux, le café est resté après l’indépendance du pays et a commencé à s’intégrer dans la culture vietnamienne.
En voyageant au Vietnam, vous serez immergé dans une culture du café qui semble avoir été là pour toujours.
Les régions montagneuses du Vietnam offrent un climat et une élévation idéaux pour la culture des grains de café. Pour cette raison, il existe une gamme variée d’espèces de café produites, chacune apportant un goût savoureux unique.
De nos jours, le café est l’une des plus grandes exportations du Vietnam et il est le deuxième producteur mondial de café après le Brésil.
Alors, comment est -t-il le goût du vrai café Vietnamien?
Les fèves 100% Arabica sont utilisées dans des franchises célèbres comme celles de Gloria Jean, The Coffee Bean et Tea Leaf, Starbucks et Dunkin ‘Donuts. En conséquence, vous pouvez être plus familier avec le café qui est aromatique, légèrement acide avec un arrière-goût amer doux. Le Robusta, en revanche, a un goût plus net et amer avec moins d’arôme.
Déguster Arabica et Robusta les uns après les autres peut sembler un coup de poing dans vos papilles gustatives et dépend de votre niveau de «dépendance», cela peut être passionnant ou désagréable.
Si vous êtes un buveur de café occasionnel ou un fan inconditionnel de Starbucks, cela peut conclure votre expérience du café au Vietnam une fois pour toutes.
Pour les vrais consommateurs de café, il s’agit là d’une voie sans retour, car c’est désormais votre définition du café change, tout comme la manière dont elle est devenue familiere pour la plupart de notre peuple vietnamien.
Comment le café est préparé au Vietnam
Après la récolte, les grains de café au Vietnam sont souvent grillés sombres. Ils ne sont pas rapidement noircis, mais rôtis lentement à feu doux pendant une longue période.
Cette technique de torréfaction, ainsi que la façon dont le café est brassé, font partie intégrante de la saveur corsée qui fait la réputation du café vietnamien.
L’un des moyens les plus populaires de préparer une tasse de café au Vietnam consiste à utiliser un système de filre goutte-à-goutte simple . L’appareil commence par une coupelle métallique munie de minuscules trous au fond.
Le café moulu est placé sur le fond de la tasse et enfoncé avec un petit morceau circulaire qui s’insère dans la tasse. La coupelle métallique est placée sur une vraie tasse à café et de l’eau chaude est versée dans le dispositif métallique.
Très probablement, lorsque vous commandez une tasse de café au Vietnam, elle sera servie de cette façon.
Quel café devrais-je boire au Vietnam?
Ca phe sua da – Le café noir mélangé à une dose de lait concentré sucré et servi sur des cubes de glace est l’un des breuvages les plus populaires, surtout lorsque l’on se détache des rayons intenses du soleil. Le résultat est un mélange riche en chocolat.
Ca phe sua nong – Identique à la bière mentionnée ci-dessus, sauf que cette variante est servie chaude.
Ca phe den nong – Pour obtenir le vrai sens du café vietnamien, essayez une tasse de café noir robuste sans aucun additif.
Ca phe chon (Weasel Coffee) – Avez-vous entendu parler du « caca coffee »? Ce café gourmand, similaire au kopi luwak en Indonésie (bien que provenant d’un chat de civette), est l’un des haricots les plus chers du monde.
Essentiellement, les grains de café sont donnés aux belettes qui ne les digèrent pas et finissent par déposer les grains entiers dans leurs fèces. Quelqu’un a alors le plaisir de déterrer les haricots et ensuite ils sont prêts à être servis! OK, il y a un peu plus que ça, mais c’est juste un bref briefing.
Comment boire du café Vietnamien
Ici, au Vietnam, nous avons l’habitude de boire du café au goutte à goutte. De l’eau chaude coule à travers de la poudre de café moulue dans un filtre à goutte d’aluminium appelé « phin cà phê ». Plus le débit est faible, plus le goût est fort à la fin.
Et comme le liquide noir aromatique a lentement coulé dans la tasse, un buveur de café vietnamien s’enfonce habituellement dans ses pensées ou bavarde avec le temps avec des amis.
Oui, « boire du café » ou « đi uong cà phê » est une activité sociale ici, tout comme « boire de la bierre » ou « đi nhậu » est l’activité sociale occasionnelle des hommes pendant le soir. Pour voir la préparation du café, lisez cet article Comment faire un vrai café vietnamien
Qu’est-ce qui vous convient le mieux?
Par rapport aux grains de robusta, il n’ya que la moitié de la caféine contenue dans les grains d’Arabica. Donc, soyez prudent avec cette tasse de café noir ou « cà phê đen » – l’équivalent vietnamien de Americano. Vous devriez d’abord prendre le temps de voir si votre corps peut s’habituer à la montée subite de la caféine.
Une combinaison courante pour une tasse de café ici est « café au lait avec de la glace » ou « cà phê sữa đá ». Bien qu’il partage un goût similaire avec le « café blanc » que l’on peut facilement trouver dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est, notre version utilise du lait concentré. C’est ce mélange de café fort et amer, mélangé avec du lait concentré sucré et crémeux, qui forme notre célèbre nom de boisson vietnamienne.
Peut-être est-ce la ruée vers le sucre ou peut-être la montée de la caféine, mais ce mélange va égayer votre cerveau comme le soleil de midi (lisez aussi Bienfaits du café pour la santé pour en svoir plus). Et pour nos amis francais, je connais votre dépendance au sucre. Vous allez bientôt développer une nouvelle dépendance à cette boisson, croyez-moi!
À Ho Chi Minh-Ville, vous pouvez également trouver un joyau caché qui est « café au yaourt » ou « cà phê sữa chua ». La douce acidité du yaourt est une note intéressante à la combinaison amère et sucrée normale, qui laissera à vos papilles un nouveau goût de plus. Un de mes amis francais après avoir découvert cette boisson spéciale ne pouvait pas s’empêcher de commander une tasse de ce verre chaque jour! Essayez de le chercher dans l’un des petits cafés du quartier 2 de Thao Điền. Une autre joie de la culture du café vietnamien est de flâner dans des allées cachées et de trouver des recettes de café incomparables.
Outre « cà phê sữa đá », vous pouvez également trouver de nombreuses variétés locales qui vous surprendront. Vous souvenez-vous de votre lait de poule préféré qui est bu chaque saison de Noël dans votre union familiale? Eh bien, nous avons « Egg coffee » ou « cà phê trứng ». Le café noir est mélangé au jaune d’oeuf fouetté et au lait condensé. Le résultat est une tasse de café chaude, crémeuse et savoureuse. Cette boisson, originaire du nord du Vietnam, y est également très appréciée.
La variété du café vietnamien ne se limite pas à la manière dont nous les servons. Avez-vous déjà essayé Weasel Coffee? C’est le type de grain de café qui est collecté après que les véritables belettes ont consommé les grains de café d’origine. L’enzyme dans l’estomac de la belette crée un goût distinctif pour le grain de café qui ne peut être reproduit par aucun autre moyen. Mis à part la méthode de fabrication, c’est l’un des types de café que vous devez absolument essayer malgré son prix plus élevé. Le café Weasel a un arôme de vanille et un arrière-goût doux et sucré. Il est plus facile à boire que le café Robusta.
Alors, où pouvez-vous les trouver et les essayer à Ho Chi Minh, Hanoi, Hoi An et Phong Nha?
Cafe shop à Hanoi:
Hanoi Coffee Station: 44 rue Hang Be, Hoan Kiem. Hanoi Coffee Station est située au cœur du vieux quartier de Hanoi. Vous devez prendre un petit escalier jusqu’au 2ème étage d’une maison coloniale pour y aller. Son balcon est l’endroit idéal pour profiter de son meilleur café aux œufs de Hanoi en admirant toutes les activités dans les rues.
Après avoir goûté le café ici, vous pourrez visiter l’ancienne maison coloniale de 800 m² qui devient maintenant une école maternelle. Une chose très particulière c’est qu’il y a beaucoup d’autres chambres de cette ancienne maison qui sont les propres maisons d’autres familles. Si vous avez de la chance, vous pourriez également rencontrer la petite-fille de l’ancien propriétaire de cette maison coloniale et elle pourrait raconter toute l’histoire de sa famille et de Hanoi à l’époque de son grand-père.
Cafe shop à Phong Nha:
Phong Nha Coffee Station: ĐT20, Son Trạch, Bo Trạch, Quang Binh – Centre de Phong Nha. Phong Nha Coffee Station situé au centre de Phong Nha, 800m du quai pour prendre votre excursion en bateau vers la grotte de Phong Nha
Cafe shop à Hoi An:
Phin Coffee Hoi An: 132/7 Tran Phu, Cam Chau, Hoi An, Quang Nam situé dans une ruelle cachée de Hoi An. Il offert le meilleur café Phin vietnamien dans le jardin. Le barista pourrait également vous montrer comment faire un café Phin vietnamien.
Cafe shop à Ho Chi Minh Ville:
Kofi Kai à 80, 85 rue, district 7 ou BAZZAN Café au 173, rue De Tham, district 1. Kofi Kai, anciennement AZZAN, est une franchise de l’original AZZAN à Buon Ma Thuot – le pays du café au Vietnam. Ils fournissent des fèves d’arabica, de robusta et de cacao cultivées à la maison avec une collection large de brassages enviables. Vous pouvez essayer de Drip, Chemex, Aeropress, Moka Pot à Syphone. BAZZAN est plus central alors que ses sources sont toujours directement à AZZAN.
Une autre est la franchise Milano Coffee. Vous pouvez trouver cette franchise locale à travers Ho Chi Minh-Ville, avec un recommandé sur la rue Co Giang, district 1. Cette franchise offre un large éventail de combinaisons entre les grains Robusta et Arabica nommés de Milan no. 1 jusqu’à Milan n ° 12.
Différents endroits vous donneront le choix entre différentes options et ils ont des goûts distinctifs entre différentes recettes. Comme pour un jeu, vous apprécierez les différents lieux de Milano Coffee pour découvrir leur propre collection de recettes.
Certains endroits sont même assez réfléchis pour vous donner une description détaillée du goût de la recette en anglais et en vietnamien. Alors qu’est-ce que tu attends? Il est temps de louer une moto et de prendre la route!
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